沖縄そばは、中華麺をルーツとする沖縄オリジナルのヌードルです。同じルーツを持つ日本のラーメンとは全く違った進化をし、現在の沖縄では1日15万～16万食が消費されるほどポピュラーなローカルフードです。
かつお出汁と豚のスープに平らな麺が一般的な沖縄そばです。メインの具はさまざまなバリエーションが存在しますが、ほとんどの場合「紅生姜・刻んだ小ねぎ・かまぼこ」が乗ります。
また、上級者向けですが「フーチバー」というヨモギの一種をスープどっさり入れるのもおすすめです。ベトナムフォーのバジルのように、独特の香りを楽しめます。
色々な「沖縄そば」
「沖縄そば」は総称で、細かく分けると具材や地域によって色々なバリエーションがあります。
具のバリエーション
- ソーキそば（豚軟骨）
- 三枚肉そば（豚バラ）
- テビチそば（豚足）
- アーサそば（海藻）
- ゆし豆腐そば
地域（離島など）でのバリエーション
- 八重山そば（細めのストレート麺）
- 宮古そば（細めの平打ち麺）
ソーキそば
ソーキとは豚の肋骨の先端のことです。軟骨と肉がミックスした部位で、これを醤油で柔らかく似たものを使います。
三枚肉そば
沖縄そばに豚バラをトッピングすると「三枚肉そば」です。煮たバラ肉の旨味があっさりしたスープに溶け出してコクのある味になります。
アーサそば
アーサとは海藻のことです。アーサは沖縄そばの塩味のスープに磯の香りを加えてくれます。
ゆし豆腐そば
ゆし豆腐（おぼろ豆腐）は豆乳を容器で固めずに作った豆腐です。そのため、ゆし豆腐そばは非常にスープが柔らかく優しい味になるのが特徴です。