独自の発展を遂げた沖縄の豆腐たち
沖縄には日本（本土）とも香港とも少し違った豆腐文化があります。普通の豆腐に似た「島豆腐」、ふわふわ食感の「ゆし豆腐」、ピーナッツで作った「ジーマーミ豆腐」など、バラエティに飛んでいて用途も様々です。
島豆腐
There are variety of Tofu in Japan. It can be roughly divided into two types: Kinu-goshi (means silk-filtered) and Momen(cotton). This Island Tofu is belongs to Momen(cotton), but its production method makes it unique and different among others. Below is some difference.
- 大豆を加熱しない製法「生しぼり」（栄養が多い・不快な味が出にくい）
- 通常の豆腐より塩気がある
- 通常の豆腐より大豆の味が濃い
- やや固めでどっしりした食感（木綿豆腐に近い）
There are differences in nutritional value because of different production method. Especially, Island Tofu contains 3-times or more vitamin E (well known as rejuvenation vitamin) than conventional one and almost double Vitamin B group (necessary to restore from fatigue and body cells).
ゴーヤチャンプルー
沖縄の定番「ゴーヤチャンプルー」などの炒め物には、硬めで崩れにくい島豆腐が最適です。
スクガラス豆腐
Island Tofu topping with salted young rabbit fish is good company for local distilled spirits called Awamori. This dish is called "Sukugarasu Tofu"(salted rabbit fish tofu).
バラエティに富んだ沖縄の豆腐
Yushi Tofu (Half-curded Tofu)
島豆腐を固める前の、豆乳ににがりを加えただけの状態を「ゆし豆腐」といいます。固めていないので、ふわっとした食感が楽しめます。
崩れやすいので炒めものではなく汁物に入れて食べます。沖縄そばに入れて「ゆし豆腐そば」にしたり、味噌汁などの汁物に入れて食べます。
Jimami Tofu (Peanut Tofu)
ジーマーミ豆腐はピーナッツで作った豆腐です。もちっとした食感とピーナッツの香ばしさが楽しめます。
通常は出汁をかけて食べますが、最近は黒蜜をかけたりとデザート感覚のものもあります。
Tofu-Yo (Okinawa fermented tofu)
「豆腐よう」は豆腐を発酵させたものです。チーズのような味をしていて、お酒のアテとしてそのまま食べます。また、調味料として炒めものにも使われます。
A long time ago, Chinese fermented bean curd (腐乳) came to Okinawa and became its own foodstuff. They are similar in taste, but " Tofu Yo" uses Awamori (Okinawa rice wine) when making it.
